大きい粒がなるべく残らないように、 何度か混ぜたりひっくり返して さらにつぶす!それから、 塩が混ぜてある麹をよく混ぜこんでから 空気が入らないよう堅いお団子にして 甕に隙間なく詰め込む。全部詰めたらラップで表面を覆い さらに塩蓋(清潔なレジ袋に…
今年も味噌を仕込みます。まず、大豆を水に浸して丸1日。 乾いた豆の倍以上に膨らんだ。 つぎに水を入れ替え(ついでに鍋も替えた) 大豆を煮る。 強火で始めて沸騰したら、 豆が少し踊るくらいの弱火で1~1.5時間。 鍋が触れるくらいまでそのまま冷ます。 …
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